La cucina conejera è il risultato di culture e tradizioni differenti, che su queste isole dell'Oceano Atlantico si sono incontrate e scontrate, poi influenzate e infine combinate in nuovi sapori.
E' una gastronomia dai sapori importanti e ricchi, che spazia dal pesce al coniglio, passando per i formaggi di capra e le salse piccanti.
Ci sono due piatti che, a nostro avviso, rappresentano meglio la cucina delle Canarie, e che accompagnano praticamente tutti i pasti: le papas arrugadas e il mojo.
Le papas arrugadas sono semplicemente delle patate che i Canari utilizzano per accompagnare qualsiasi tipo di piatto, e che condiscono con una salsa chiamata mojo.
Ci sono due tipi di mojo, quello verde, fatto con prezzemolo, e quello rosso, a base di peperoncino.
